淡水鳗鱼死了多长时间不能吃，一般不能确定，需要根据保存的温度，以及是否变质来判断。如果储存的温度比较低，一般保存的时间比较长。而储存的温度比较高，一般保存的时间比较短。

淡水鳗鱼在死了之后，如果没有保存得当，比如放在高温的环境中保存，可能导致鱼肉在几个小时内就出现大量细菌繁殖，导致变质。这时可能会出现异味、变软等表现，不能再吃，否则可能会对身体健康造成影响，比如可能会引起急性胃肠炎、食物中毒等情况。但若在淡水鳗鱼死了之后，放入到低温环境中储存，比如放入到冰箱中冷冻，则可以延长淡水鳗鱼的保存时间，储存的时间一般比较长，可能能保存1个月以上。如果没有出现变质的情况，就可以继续吃。

淡水鳗鱼的营养成分含量比较高，属于一种优质蛋白类的食物，而且含有一定的矿物质、微量元素、维生素等成分，可以为人体提供部分营养。但尽量避免过量摄入，以免加重胃肠道负担，影响营养物质的吸收和利用。